Matcha latte opskrift: cremet, varm eller iced på 3 minutter

Sådan laver du en matcha latte: Pisk 1,5 g matcha med 70 ml vand ved ca. 75 °C i 20 sekunder, til den er glat og skummende. Hæld shotten over 150–200 ml varm eller kold mælk, og sød efter smag. Det tager tre minutter, og hemmeligheden er at piske matchaen færdig, før mælken kommer i.

En matcha latte på café er blevet en dyr vane. Hjemme laver du en, der smager mere af matcha og mindre af sirup, for en brøkdel af prisen. Her er grundopskriften, en iced version, en guide til mælk og sødme og fire varianter, der er værd at prøve.

Ingredienser til 1 matcha latte

• 1,5 g matcha pulver (to strøgne bambusskeer)
• 70 ml vand ved ca. 75 °C
• 150–200 ml mælk efter smag: sødmælk, havre, mandel eller kokos
• Evt. 1 tsk. honning, ahornsirup eller vaniljesirup

Brug 150 ml mælk, hvis du vil have en tydelig matchasmag, og 200 ml, hvis du foretrækker den mild og cremet.

Varm matcha latte: sådan gør du

1. Sigt matchaen ned i en skål eller et bredt glas. Det fjerner klumperne.
2. Pisk med 70 ml vand ved 75 °C i 20 sekunder i et W, til den er glat og skummende. Det er din shot.
3. Varm mælken til ca. 65 °C, altså varm, men ikke kogende, og skum den, hvis du har en mælkeskummer.
4. Hæld shotten i koppen, og hæld mælken over. Sød til, hvis du vil.

Er du i tvivl om selve piskningen, så se hele teknikken i Sådan laver du matcha.

Iced matcha latte

1. Fyld et højt glas med is og 150–200 ml kold mælk.
2. Pisk 1,5 g matcha med 70 ml vand. Vil du have den kold hele vejen, så ryst matcha og koldt vand i et lukket glas i 20 sekunder.
3. Hæld shotten langsomt over mælken, så du får de grønne lag. Rør rundt, når du drikker.

Tip: Rør sødemidlet ud i shotten, før du hælder den over. Honning og sirup opløses dårligt i kold mælk.

Udstyr til matcha latte

Du behøver ikke meget. Til shotten er et bambuspiskeris det bedste, fordi det giver en glat shot uden klumper. Til mælken er en lille mælkeskummer praktisk, men en kande og et piskeris kan også gøre det. Har du ikke et piskeris endnu, kan du ryste matcha og vand i et lukket glas. Det giver en lidt grovere shot, men fungerer fint i en latte, hvor mælken alligevel tager over.

Hvilken mælk er bedst til matcha latte?

• Havremælk (barista): cremet og let sød, skummer godt. Et sikkert valg.
• Sødmælk: fyldig og rund. Bedst til en varm latte med fast skum.
• Mandelmælk: let og nøddeagtig. Fin til iced, hvor du vil have matchaen frem.
• Kokosmælk: blød og cremet med en tydelig kokossmag. God sammen med vanilje.

Vælg gerne en barista-variant af plantemælk. Den skummer bedre og skiller ikke, når den bliver varm.

Sødme: hvor meget, og hvad?

God matcha har sin egen sødme, så start uden, og smag til. Mange lattes på café er stærkt sødede, og det dækker over matchaen. Vil du søde, så er 1 tsk. nok. Honning giver en blomstret note, ahornsirup en karamelagtig, og vaniljesirup gør den mest dessertagtig.

Fire varianter

Vanilje matcha latte

Tilføj 1 tsk. vaniljesirup eller et skrab vaniljekorn til mælken, før du varmer den. Blød og rund, især med sødmælk.

Kokos og ahorn

Brug kokosmælk og 1 tsk. ahornsirup. Fungerer både varm og iced.

Jordbær matcha latte (strawberry matcha)

Mos 4–5 jordbær med lidt sukker i bunden af glasset, tilsæt is og mælk, og hæld matcha-shotten øverst. Tre lag: rød, hvid og grøn.

Vinterlatte med kardemomme

Varm mælken med en knust kardemommekapsel eller en knivspids stødt kardemomme, og si den. Et nordisk præg, der passer til mørke morgener.

Hvor meget matcha skal der i en latte?

1,5 g er nok til en afbalanceret latte. Vil du have mere matchasmag, så gå op til 2 g. En dåse på 30 g giver ca. 20 lattes, og en dåse på 80 g ca. 50. Det betyder, at matchaen i din latte koster omkring 15–16 kr. pr. glas plus mælk.

Undrer du dig over koffeinen i en matcha latte sammenlignet med din sædvanlige kaffe, så læs Matcha vs. kaffe.

Typiske fejl

1. Pulver direkte i mælken. Det giver klumper, der ikke forsvinder. Pisk altid en shot med vand først.
2. Kogende mælk. Mælk over ca. 70 °C mister sin sødme og kan smage kogt. Varm, ikke skoldhed.
3. Kogende vand til shotten. Det giver en bitter latte. Hold dig omkring 75 °C.
4. For meget sødning. Sukker dækker over matchaen. Start med 1 tsk. eller ingen.
5. Bagematcha i latten. Culinary matcha er lavet til bagning og bliver bitter og mat i mælk. Til latte giver ceremonial matcha den klare grønne farve og den søde smag. Se forskellen i Ceremonial matcha forklaret.

Spørgsmål og svar

Kan man bruge ceremonial matcha til latte?

Ja, og det er der, forskellen mærkes tydeligst. Ceremonial matcha giver en latte med klar grøn farve og en sød matchasmag, hvor en lavere kvalitet ofte drukner i mælken eller smager bittert.

Hvorfor bliver min matcha latte klumpet?

Pulveret er ikke sigtet, eller det er kommet direkte i mælken. Sigt pulveret, og pisk altid en shot med vand først.

Kan jeg lave min matcha latte på forhånd?

Den smager bedst frisk, fordi matcha sætter sig. Skal den med, så ryst shotten i et lukket glas, og hæld den over mælken, lige før du drikker. Ryst eller rør igen undervejs.

Hvor meget koffein er der i en matcha latte?

Matcha indeholder koffein, ligesom kaffe og te. Mængden afhænger af, hvor meget pulver du bruger, ikke af mælken. Vil du have en mildere latte, så brug lidt mindre pulver.

Vil du i gang derhjemme, er RO Ceremonial Matcha, 30 g det naturlige sted at starte. Drikker du latte hver dag, giver 80 g dåsen den laveste pris pr. glas.