Sådan vælger du god matcha: 7 tegn på kvalitet
God matcha kender du på syv ting: en klar, levende grøn farve, en frisk og sød duft, et pulver så fint som silke, et tæt skum med små bobler, en rund smag med umami og kun let bitterhed, en lystæt dåse frem for pose eller glas og en ærlig pris pr. skål. Her er, hvad du skal kigge efter.
Matcha er ikke bare matcha. Prisen, smagen og farven svinger enormt fra dåse til dåse, og ordet "ceremonial" er ikke beskyttet. Med de syv tegn her kan du selv vurdere kvaliteten, både før du køber og når du står med skålen.
Hvorfor svinger kvaliteten så meget?
Al matcha er malede teblade, men der er stor forskel på, hvilke blade der bruges, og hvordan de behandles. Den bedste matcha laves af kun knoppen og de to yngste blade fra forårets første høst. Bladene skygges i ugerne før plukningen og stenmales langsomt. Billig matcha laves ofte af ældre blade fra senere høst, males hurtigere og står længere på hylden. Forskellen kan både ses, lugtes og smages.
7 tegn på god matcha
1. Farven: klar og levende grøn
God matcha er klar jadegrøn, næsten lysende. Det kommer fra de unge, skyggede blade. Gulgrøn, oliven eller brunlig matcha betyder ældre blade, eller at pulveret har mistet friskheden. Sammenlign gerne med et stykke hvidt papir i dagslys. Farven lyver sjældent.
2. Duften: frisk, sød og grøn
Åbn dåsen, og duft til pulveret. God matcha dufter friskt, grønt og let sødt, næsten som nyslået græs og spinat. Dufter den af hø, støv eller ingenting, er den enten af lavere kvalitet eller for gammel.
3. Finheden: som silke, ikke sand
Gnid lidt pulver mellem tommel- og pegefinger. God matcha føles som silke eller pudder og lægger sig i de fine riller i huden. Føles det kornet, er pulveret groft malet, og så bliver skummet også grovere og smagen mere skarp.
4. Skummet: tæt og med små bobler
Pisk 1,5 g matcha med 70 ml vand ved ca. 75 °C i 20 sekunder. God matcha giver et tæt, lysegrønt skum med små, ensartede bobler, der står et stykke tid. Store bobler, der forsvinder hurtigt, er et tegn på lavere kvalitet. Teknikken spiller selvfølgelig også ind, så se Sådan laver du matcha, før du dømmer.
5. Smagen: umami og sødme, ikke skarp bitterhed
Smag den ren, kun med vand. God matcha har en dyb umami, en blød sødme, der bliver hængende, og kun en let, frisk bitterhed. Er den skarpt bitter, selv med vand ved 75 °C, er det bladene, det skyldes. Den bedste test er altid den rene skål, for mælk og sukker skjuler meget.
6. Friskhed og emballage
Matcha er sart. Lys, luft, varme og fugt tager farven og sødmen først. Kig efter:
- En dåse frem for en gennemsigtig pose eller et glas. Lys bleger farven.
- En fornuftig størrelse. Matcha er bedst inden for ca. 6 uger efter åbning, så en mindre dåse, du drikker op, er bedre end en stor, der bliver gammel.
- En dato på emballagen, så du ved, hvad du køber.
Hjemme gælder det samme: lukket, køligt og mørkt. Læs mere i Sådan opbevarer du matcha.
7. Prisen pr. skål
Se ikke kun på prisen for dåsen. Regn den om til pris pr. skål. Med 1,5 g pr. skål giver 30 g ca. 20 skåle, og 80 g ca. 50. Hos RO betyder det ca. 16 kr. pr. skål med 30 g dåsen og ca. 15 kr. med 80 g dåsen. Med abonnement sparer du yderligere 15 %, uden binding.
Meget billig matcha er sjældent et godt køb, hvis den ender med at smage bittert og stå i skabet. Men dyr er heller ikke automatisk godt. Brug de første seks tegn til at vurdere, om prisen er fortjent.
Advarselstegn, når du køber matcha
- Ingen oplysninger om, hvilke blade og hvilken høst der er brugt.
- Gulgrøn eller mat farve på billederne.
- Store, gennemsigtige poser.
- "Ceremonial" på etiketten, men anbefalet primært til bagning.
- En pris, der virker for god til at være sand.
Hvilken størrelse skal du købe?
Start med 30 g. Den giver ca. 20 skåle og bliver drukket, mens den er frisk, også hvis du ikke drikker matcha hver dag. Den er det rigtige første køb.
Vælg 80 g, når du ved, at du drikker matcha dagligt, eller hvis I er to i husstanden. Den giver ca. 50 skåle og den laveste pris pr. skål.
Er det til en, der skal i gang fra bunden, samler Ritualsættet matcha og udstyr i én æske.
Hvad med økologi og certificeringer?
Mærker på emballagen kan være relevante for dig, men de siger ikke noget om smagen. En matcha kan være certificeret og stadig være lavet af ældre blade. Brug derfor altid de syv tegn ovenfor som din vigtigste rettesnor, og se mærkerne som et supplement.
Sådan tester du matcha derhjemme
- Kig på farven i dagslys.
- Duft til pulveret lige efter åbning.
- Gnid en smule mellem fingrene.
- Pisk en ren skål med 1,5 g og 70 ml vand ved ca. 75 °C.
- Smag den, før du tilsætter mælk eller sødme.
Fem minutter, og du ved, hvad du har købt.
Spørgsmål og svar
Hvad er den bedste matcha?
Den bedste matcha er ceremonial matcha af de yngste blade fra første høst, skygget før plukning og langsomt stenmalet, og frisk. Den genkendes på klar grøn farve, fint pulver, tæt skum og en sød, rund smag. Læs mere i Ceremonial matcha forklaret.
Er dyr matcha altid bedre?
Nej. Prisen siger ikke alt. Brug farve, duft, finhed, skum og smag til at vurdere, om prisen er fortjent, og regn altid om til pris pr. skål.
Hvad skal god matcha koste?
Det er mest retvisende at se på prisen pr. skål. Hos RO koster en skål ceremonial matcha ca. 15–16 kr., afhængigt af dåsens størrelse.
Hvor køber man god matcha i Danmark?
Køb hos en forhandler, der fortæller, hvilke blade og hvilken høst matchaen kommer fra, sender den i en dåse, og som kan levere hurtigt, så den er frisk, når den lander. Hos RO er levering gratis i hele Danmark, og ordrer afgivet en hverdag inden kl. 14 sendes samme dag.
Vil du smage, hvordan de syv tegn ser ud i praksis, så start med RO Ceremonial Matcha, 30 g. Drikker du matcha hver dag, giver 80 g dåsen den laveste pris pr. skål.