Hvad er matcha? Alt om matcha te og matcha pulver
Matcha er grøn te, der er malet til et fint pulver og pisket ud i vand. Du drikker altså hele bladet i stedet for et udtræk, som når du brygger almindelig te. Det giver en klar grøn farve, et tæt, cremet skum og en smag af umami og sødme, som ingen anden te har.
Her er alt, hvad du behøver at vide for at komme godt i gang: hvordan matcha bliver lavet, hvordan den smager, forskellen på ceremonial og culinary, og hvordan du laver din første skål.
Hvad er matcha?
Matcha laves af de samme tebuske som anden grøn te. Forskellen ligger i, hvordan bladene dyrkes, plukkes og forarbejdes. Hvor almindelig grøn te er tørrede blade, du trækker i vand og fjerner igen, er matcha bladene selv, malet så fint, at de svæver i vandet, når du pisker.
Derfor ser matcha også anderledes ud i koppen. Den er ikke klar som te, men uigennemsigtig og grøn med et lag fint skum på toppen. Og derfor skal den piskes og ikke bare røres.
Matcha te og matcha pulver: er det det samme?
Ja. Matcha pulver er selve produktet, og matcha te er den drik, du laver af det. Når du køber matcha, køber du altid pulveret. Det kan blive til en ren skål med vand, en latte med mælk, en iced matcha eller indgå i bagning.
Sådan bliver matcha lavet
Skyggen
I ugerne før plukningen dækkes tebuskene, så bladene vokser i skygge. Bladene bliver mørkere grønne og mere møre, og smagen bliver blødere med mere umami. Det er et af de vigtigste trin, og grunden til matchaens dybe farve.
Plukningen
Til den bedste matcha bruges kun knoppen og de to yngste blade fra forårets første høst. De unge blade er de mest søde og møre. Ældre blade fra senere høst giver en mere bitter og gulgrøn matcha, som typisk bruges til bagning.
Forarbejdningen
Efter plukningen behandles bladene skånsomt med damp, så de holder farven, og tørres. Stilke og årer fjernes, så kun det bløde bladkød er tilbage.
Stenmalingen
Til sidst males bladene langsomt på stenkværn. Det tager tid, men langsom maling holder pulveret køligt, så duften og farven bevares. Resultatet er et pulver så fint, at det føles som silke mellem fingrene.
Hvordan smager matcha?
God matcha smager grønt, friskt og rundt. Den første smag er umami, en dyb, næsten bouillonagtig fylde. Derefter kommer en blød sødme, der bliver hængende, og en let, frisk bitterhed i eftersmagen. Konsistensen er cremet og silkeblød på grund af skummet.
Smager matcha skarpt bitter eller af hø og støv, er det et tegn på ældre blade, for varmt vand eller matcha, der har været åben for længe.
Ceremonial og culinary matcha
Matcha findes i flere kvaliteter. Den vigtigste forskel for dig som køber er mellem ceremonial og culinary:
- Ceremonial matcha: de yngste blade fra første høst. Klar grøn, sød og rund. God nok til at drikke ren, og giver også den bedste latte.
- Culinary matcha: ældre blade fra senere høst. Mere bitter og mat i farven. Beregnet til bagning, smoothies og is.
Vil du forstå forskellen helt, så læs Ceremonial matcha forklaret.
Sådan drikker du matcha
Ren, med vand
Den klassiske måde og den, hvor kvaliteten mærkes tydeligst: 1,5 g matcha, 70 ml vand ved ca. 75 °C, pisket i 20 sekunder. Se hele metoden i Sådan laver du matcha.
Som latte
Den samme shot hældt over 150–200 ml varm eller kold mælk. Blødere og mere cremet, og et godt sted at starte, hvis du er vant til caffè latte. Find opskriften i Matcha latte opskrift.
Iced
Ryst matcha og koldt vand i et lukket glas, og hæld det over is og mælk. Frisk og let, især om sommeren.
I køkkenet
I kager, is og smoothies. Her kan du bruge culinary matcha, fordi andre smage bærer den.
Indeholder matcha koffein?
Ja. Matcha indeholder koffein, ligesom kaffe og te. Mængden afhænger af, hvor meget pulver du bruger. Fordi du drikker hele bladet, er det pulvermængden og ikke trækketiden, der bestemmer, hvor kraftig din skål bliver. Er du nysgerrig på, hvordan matcha passer ind i stedet for morgenkaffen, så læs Matcha vs. kaffe.
Hvad koster god matcha?
Matcha virker dyr, når du ser på prisen for en dåse, men det giver mere mening at regne i skåle. Med 1,5 g pr. skål giver en dåse på 30 g ca. 20 skåle og en dåse på 80 g ca. 50. Hos RO svarer det til ca. 16 kr. pr. skål med den lille dåse og ca. 15 kr. med den store. Meget billig matcha er sjældent et godt køb, hvis den smager bittert og bliver stående i skabet. Læs også, hvordan du vælger god matcha.
Sådan kommer du i gang med matcha
- Vælg ceremonial matcha. Start med en lille dåse, så du når at drikke den, mens den er frisk. 30 g giver ca. 20 skåle.
- Få et bambuspiskeris. Det er det eneste udstyr, der virkelig gør en forskel. En si og en skål med bred bund har de fleste allerede.
- Lær de tre tal: 1,5 g, 70 ml ved 75 °C, 20 sekunder.
- Smag den ren først. Så lærer du matchaens egen smag at kende, før du begynder at lave lattes.
- Opbevar den rigtigt. Lukket, køligt og mørkt, og drik den inden for ca. 6 uger efter åbning.
Typiske begynderfejl
- Kogende vand, der gør matchaen bitter.
- Røre i stedet for at piske, så der ikke kommer skum.
- Usigtet pulver, der giver klumper.
- For meget vand, så smagen bliver tynd.
- Billig bagematcha til at drikke ren, som giver et forkert første indtryk.
Spørgsmål og svar
Er matcha det samme som grøn te?
Matcha er en form for grøn te, men den laves og drikkes anderledes. Bladene skygges, males til pulver og piskes ud i vand, så du drikker hele bladet i stedet for et udtræk.
Hvordan smager matcha?
Grønt, friskt og rundt, med umami, en blød sødme og en let bitterhed i eftersmagen. God matcha er cremet og ikke skarp.
Hvor meget matcha skal jeg bruge?
1,5 g, svarende til to strøgne bambusskeer, til 70 ml vand ved ca. 75 °C. Til en latte bruger du samme mængde over 150–200 ml mælk.
Hvor længe holder matcha?
Åbnet er matcha bedst inden for ca. 6 uger. Hold dåsen lukket, køligt og mørkt, så farve og sødme holder længst.
Klar til din første skål? RO Ceremonial Matcha, 30 g er det naturlige sted at starte. Mangler du udstyret, samler Ritualsættet matcha, piskeris, piskeholder, bambusske og en håndlavet skål i én æske.